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加压处理的应用!
加压处理的应用!
详细内容

  在前一篇文章中抗菌剂厂家跟大家讲了环境因子对高压灭菌的影响,那这篇文章抗菌剂厂家就要跟大家说说加压处理的应用!

 

  加压处理对杀灭食品中的细菌芽孢有效,例如在2000大气压,60℃处理肉糜1小时,蜡状芽孢杆菌下降至10-5,多粘芽孢杆菌芽孢降低至10-6,对枯草杆菌、生孢梭菌、肉毒梭菌A的芽孢也得到大致相同的结果。对塑料薄膜包装的食品进行灭菌,加压处理比加热灭菌更为有利(所有部分都均匀加压)。有希翼采用加压与加热或辐照合用。但是来自土壤、尘埃、空气等的芽孢是休眠的,尽管采用3000大气压,76℃以上的条件处理这些芽孢,四王率仅为10-1~10-2.自然界的细菌芽孢的高度休眠性及在芽孢集团中存在少量极duan休眠的芽孢,明显限制了加压处理的效果。

 

食品灭菌


  加压处理可应用于果实、果汁的贮藏,用4222~5629kg/cm2,高压处理苹果汁,能贮藏5年。但对浆果类的加压处理效果低于苹果汁。

 

  在气体存在加压防腐法也用于食品的贮藏,使用称为Hofins法的牛奶贮藏法,在牛奶中吹入氧除去溶存的其他气体,在8℃或低于8℃的温度下,用8大气压的氧压进行贮藏。用此法使牛奶的保存期延长4周或 4周以上。在15℃用7.7大气压的压力,使用CO2可贮藏葡萄汁。


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